Mat & Vin på Kypros

Av Camilla Kaas Stock

På grunn av geografien har det vært gunstigere levevilkår for sau og geiter fremfor fe, derfor vil du for det meste få servert lam og geitekjøtt. Fersk fisk og deilige salater utgjør også en stor del av kostholdet. Kypros er også kjent for fantastisk frukt som regjeringen beskytter ved å forby import.

Kypros har selvfølgelig sine egne spesialiteter som du vil finne hvor enn du drar på øya. Meze er veldig populært og består av en rekke varme og kalde småretter som kan spises som en forrett eller som et måltid i seg selv. Her vil du finne salater, yoghurt, hummus, grillet halloumi (en populær kypriotisk ost) så vel som kjøtt- og fiskeretter.
Kleftiko, ovnstekt lam, er en gresk rett men den er også populær på den tyrkiske halvdelen.

Kultivering av vin har også lange tradisjoner bakover i tiden. Klimaet og jord-forholdene er meget gunstige og det produseres 200 millioner kilo druer, hvorav mesteparten går til vinproduksjon. Mest kjent er Commandaria en søt vin med århundrelange tradisjoner.
Vindyrking er mest konsentrert i området rundt Limassol, men mindre vingårder er å finne rundt på den greske sørsiden av øya og de er åpne for besøkende.

OPPSKRIFTER

Coban Salatasi (Bonde salat fra Nord Kypros)
(4 personer)

Denne lettvinte og forfriskende salaten er en av de mest populære på nord-Kypros og kan serveres som forrett eller kanskje som en lett lunsj.

Ingredienser:

375 gr store tomater - skåret i tynne båter

1/2 finskåret løk

1/2 grønn paprika - skåret i tynne skiver

1/2 agurk - skrellet og skåret i skiver

8 grønne eller sorte oliven

125 gr halloumi ost - skåret i terninger (du kan bruke mozzarella hvis du ikke får tak i halloumi)

1 ts tørket oregano

5 ss oliven olje

Salt

Miks alle ingrediensene og server gjerne med brød du kan dyppe i for å få med deg alle saftene.

Nicosia bakt fisk
(6 personer)

Topping:

1/2 kopp med extra-virgin oliven olje

4 hvitløksfedd, presset

1 pinch cayenne pepper

2 ts malt cumin

1 ts malt koriander

Salt etter smak

3 kopper med brødsmuler

1/2 kopp frisk basilikum

Fisken:

900gr hvit fiskefilet

2 tomater

2 hvitløksfedd, presset

1/2 kopp frisk persille

Juice fra to sitroner

Salt og kvernet pepper etter smak

Sitronbåter til pynt

Sett ovnen på 175 Celsius

Varm oljen i en stekepanne og tilsett hvitløken og krydderet. La det surre i et par minutter, men vær forsiktig så det ikke brenner seg. Tilsett så brødsmulene og rør det inn til de er dekket av oljen og krydderblandingen. Rør blandingen til brødsmulene er gylne. Tilsett så Basilikumen, rør rundt og sett til side.

Rens fiskefiletene i kaldt vann og tørk dem med et papirhåndkle. Legg dem med skinnsiden ned i en oljet illdfast form. Hakk tomatene og spre dem over fisken. Dryss over hvitløken, persillen og sitron-saften. Tilsett pepper og salt. Dekk fisken med brødsmulene.
Bak i ovnen i ca. 20 minutter. Pynt med sitronbåter. Server med ris og gjerne med en grønn salat, for eks. Cobain Salatasi.

Dessert:

Baklava

500gr filo pastry

300gr smeltet usaltet smør

2 kopper walnøtter eller pistasjnøtter.

Sirup:

500gr sukker

5 dl vann

Saften av 1/2 sitron

Sett ovnen på 180 Celsius

Smør en 25 cm x 30 cm ildfast form. Legg ett flak av filo pastry i bunnen og pensle med det smeltede smøret. Legg et lag til med filo pastry, pensle med smør og fortsett på denne måten til du har brukt opp halvparten av pastrien. Dryss over de hakkede nøttene. Fortsett så med å legge filo pasrtrien over på samme måten. Pensle toppen med smør og skjær diagonalt på kryss og tvers med ca. 8-10 cm mellomrom.
Bak i ovnen til den er gyllen.

Sirupen:

Hell vann, sukker og sitronsaften i en kjele og kok opp. La det småkoke i ca. 15 minutter mens du rører rundt. Hell sirupen over baklavaen, la det kjøle seg ned og server.