Tyrkiske delikatesser

Det tyrkiske kjøkken er rangert som et av de fem beste i verden, og med god grunn. Med påvirkning fra alle de forskjellige delene av det store ottomanske riket, er det en sammensmelting av farger og smaker.

Av Camilla Kaas Stock, foto Almost Turkish Recipes

Kanskje noe av det første vi tenker på når noen nevner tyrkisk mat, er kebab. Kebabkiosken på hjørnet er blitt et kjent syn i hele Norge, så vel som mange andre vestlige land. Bortsett fra det har tyrkisk mat ikke nådd samme popularitet som for eksempel kinesisk eller indisk mat. Dette er litt synd, fordi med sin varierte miks av mattradisjoner fra Midtøsten, Sentral-Asia og Balkan, og preferanse for ferske råvarer, delikate krydder og urter, er det virkelig et kjøkken av verdensklasse.

Smak til behag
Tyrkia er et stort land, og hvert av dets syv regioner har sine egne mattradisjoner. I Svartehavsregionen, der folk gjennom generasjoner har levd av havet, vil du finne en rekke fiskeretter. Mens Aegean, Marmara og Middelhavs-regionene er sterkt påvirket av middelhavskjøkkenet, med mye grønnsaker, urter og fisk.

Selv om det er regionale forskjeller, er det selvfølgelig masse felles tyrkiske spesialiteter som finnes over hele landet. Hvis du går inn i et av de mange bakeriene vil du finne fantastiske brød og kaker, for ikke å nevne terter, eller börek som de kalles, som er fylt med kjøtt, ost og grønnsaker. Den berømte Meze, en samling av varme og kalde retter, i likhet med spansk tapas, er en annen ting du ikke bør gå glipp av. Det er en fin måte å innta et måltid på mens du er borte en søndag ettermiddag, med en strøm av velsmakende småretter som blir plassert foran deg. Her finner du fylte grønnsaker, humus, oliven, salat, og kjøtt- og fiskeretter.
Grillet eller stekt kjøtt, som köfte og kebab er også populært, det samme er shishkebabs, som er marinert kjøtt grillet over åpen ild.

Hvis du aldri har vært fristet til å bevege deg inn i en tyrkisk restaurant, så hvorfor ikke prøve en av disse fantastiske oppskriftene nedenfor, brukt med tillatelse fra Almost Turkish Recipes.

Trakisk stekt auberginesalat (Tunçilik)
for 6 personer

Stekt auberginesalat er vanlig i Trakia, som ligger i det nordvestlige hjørnet av Tyrkia, også kjent som den europeiske delen av landet.
Denne oppskriften på Tunçilik, er en av de mange forskjellige versjoner av stekt eggplantesalat som serveres i en Meze, men kan også brukes som forrett.

4 auberginer

5-6 store røde paprika

2 tomater, fint hakkede

4 fedd hvitløk, knust

6-7 ss eddik

3-4 ss olivenolje

salt

1 / 2 bunt persille, fint hakket

Dette er ingen absolutt oppskrift. Du kan bruke mer eller mindre av alt, men uansett hva du gjør, må du bruke alle ingrediensene. Det er ingen ekste Tunçilik uten persille, paprika, tomater eller eddik.

Stek først aubergine og paprika på grillen eller i ovnen ved 230 grader. Deretter legger du til tomater og steker videre i 4-5 minutter.
La det avkjøle, fjern skallet og frøene og finhakk alt.
Miks i en bolle knust hvitløk med auberginer, paprika, tomater og persille.
I en annen liten bolle blandes eddik, olivenolje og salt. Hell dette over grønnsakene. Bland godt og smak.

Hvis du føler trang til litt mer hvitløk og eddik, nøl ikke med å legge til litt.
Tunçilik passer bra sammen med rødt kjøtt eller fjærfe, spesielt hvis det er grillet. Og ikke glem å suge opp saften med ferskt brød.

Black-Eyed bønner med Sujuk (Sucuklu Tane Börülce)

Dette er en kraftig, krydret og varmende stuing eller lapskaus fra det sentrale Anatolia.

Sujuk er tørkede kjøttpølser krydret med svart pepper, spisskummen, hvitløk, paprika, etc. Du finner sujuk i Midtøsten-butikker, men det kan erstattes med pepperoni eller kielbasa.

1 / 4 kg black-eyed bønner

1 / 2 eller 1 / 3 sujuk, skiver (eller pepperoni eller kielbasa)

2 ss smør

1 løk, skåret i tynne halv -skiver

2-3 fedd hvitløk, skiver

1 ts spisskummen frø

1 ts sukker

4-5 tomater, skrelles og skjæres i terninger

1 kopp hakket persille

salt og pepper

Smelt smør i en stentøysgryte hvis du har det, eller i en vanlig gryte. Rør i løk, hvitløk, sujuk, sukker og spisskummen-frø. La det koke i 3-4 minutter, til løken er myknet.
Tilsett tomat, salt og malt pepper. Kok i 2-3 minutter.
Tilsett bønner og nok vann til å dekke dem.
Hvis du startet med stentøysgryte, dekk til og bak i ovnen ved 190 grader i 40-45 minutter.
Hvis du bruker vanlig gryte, dekk til og la det koke på lav varme en halv time.
Etter å ha tatt gryten av varmen, tilsett hakket persille.
Server med ris.

Tyrkisk gresskardessert (Kabak Tatlısı)

Gresskardessert er en populær og tradisjonell rett, som også er svært enkel å lage. Du kan bruke squash istedenfor gresskar.

gresskar eller squash

sukker

4-5 kryddernellik

knuste valnøtter

Andelen av gresskar i forhold til sukker er 1 til 1 / 2. For eksempel 3 kopper squash trenger 1 1 / 2 kopp sukker. Ta skallet av gresskaret, kutt i store biter og legg i en gryte. Hell sukker over og la det stå over natten. Det vil frigi vann, så du trenger ikke å tilsette vann når du koker den. Neste dag, legg 4-5 cloves i gryten og kok på medium varme til gresskarbitene er myke, ca 30 minutter. La det avkjøles og pynt med valnøtter eller revet kokos, og kanskje litt krem.

For en irsk touch, serverer med Guinness.

Disse oppskriftene og bildene er brukt med tillatelse av Almost Turkish Recipes. Hvis dette har inspirert deg til å prøve litt mer, hvorfor ikke gå til www.almostturkish.blogspot.com

Har du kommentarer eller spørsmål angående denne saken, gå til vårt nye Forum http://www.ipb-magazine.com/nb/forum